2020 Paolo Cottini PaCo Sensazioni di Paolo

Paolo Cottini PaCo Sensazioni di Paolo 2020 er en vin der er lavet ved at tørre en del af de friske druer, mens den anden halvdel bliver presset og derefter bliver det hele blandet sammen og gærer i ståltanke.

Vinmageren Paolo’s PaCo-rødvin er en kraftfuld moderne udtryk for Valpolicellas traditionelle druer, der blander Corvina (50%), Corvinone (25%) og Rondinella (10%) sammen med en lille mængde Siraz (15%). Den unge vin lagres på egetræsfade i 24 måneder, før den tappes på flasker for at blødgøre de fine tanniner.

Vinen er dyb rubinrød i farven. I næsen fremstår den intens og åbner med forførende nuancer af peber, vanilje og muskatnød, med antydninger af kirsebær, brombær og en floral afslutning af forskellige blomster. I munden er den fløjlsagtig og silkeblød, overraskende med frisk livlighed, god krop og tannin. Rig afslutning med modne røde frugter og krydderier.
Vinen passer godt til klassiske talienske retter som pasta alla norma eller røde kødretter som en ribeye-bøf.

4,1 Stjerner på Vivino

Vinhuset Paolo Cottini
Vingården er beliggende i hjertet af Valpolicella, præcist i Castelrotto, en lille middelalderlig landsby i kommunen San Pietro in Cariano, der ligger på toppen af en bakke. Slottet, som giver navn til landsbyen, er blevet ødelagt, men dets mure, der stadig står på bakketoppens højeste punkt, er stadig symbolet på kongelig værdighed og et vidnesbyrd om dets militære funktion.

Vinmarkerne er beliggende i to områder af det historiske Valpolicella, i Negrardalen, præcist i Ca ‘del Gallo, i en højde på ca. 580 meter over havet mod sydvest, og i Valgatara-området, i en højde på ca. 250 meter over havet mod sydøst. Denne markante forskel i topografi og højde skaber kvalitetsdruer med karakteristiske og unikke egenskaber, som kombineret i forskellige proportioner giver liv til deres vine. Alle vingårdens planter er bundet op med den klassiske “pergola” metode hvilket medfører at alle druer er håndhøstet.