Novaia Recioto della Valpolicella Classico Vigneto Le Novaje 2022

LIDT OM VINEN Novaia Recioto della Valpolicella Classico Vigneto Le Novaje 2022 er en ægte perle fra Valpolicella, en vin af exceptionel kvalitet og karakter. Dyrket på markerne ved Novaia i Marano di Valpolicella, fremstår denne økologiske vin som et kunstværk af smag og aromaer. Druerne, hovedsageligt bestående af Corvina, Corvinone og Rondinella, håndplukkes omhyggeligt i slutningen af september. Den nøje udvalgte høst undergår en naturlig tørringsproces i en traditionel fruttaio på de skrånende bakker ved 400 meters højde. Denne langvarige tørring, der varer omkring 140 dage, intensiverer druernes koncentration og smag. Vinifikationen er en omhyggelig proces. Efter afstilkning og blid presning af druerne, finder gæringen sted ved lav temperatur i rustfrie ståltanke. Den varer omkring 40-50 dage, inklusive en 10-dages kold præfermentativ maceration på drueskallerne. Daglig omrøring og delestage sikrer en vellykket gæring, der stoppes ved gentagne omrøringer og "kold teknologi". Malolaktisk gæring foregår i træfade, efterfulgt af bâtonnage på egne gær i barriques. Efterfølgende modner vinen i 12 måneder i træfade, efterfulgt af yderligere 6 måneder på flaske, før den er klar til at blive frigivet til beundrende ganer. Den dybe granatrøde farve og aromaerne er karakteriseret ved intense frugtnoter af røde bær og undervegetation, krydderier, kaffe og bitter chokolade. Smagen er fuldstruktureret med en vis restsødme, der giver vinen en sød, blød, varm og indbydende karakter. Eftersmagen er langvarig og rig på frugtige og vaniljeagtige noter. Novaia Recioto della Valpolicella Classico Vigneto Le Novaje 2022 er den perfekte ledsager til tørre, chokolade- eller krydrede desserter, bitter chokolade, tørret frugt, sennep, oste og foie gras. Server den afkølet eller ved stuetemperatur afhængigt af lejligheden eller parret med m