Novaia Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021

LIDT OM VINEN Novaia Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021 er en biodynamisk vin, klassificeret med en kontrolleret betegnelse af oprindelse, DOC. Druerne, hovedsageligt Corvina, Corvinone og Rondinella, håndhøstes fra Novaia's bakker i Valpolicella Classica. Disse vinmarker, beliggende mellem 250 og 400 meter over havets overflade, modtager optimal eksponering mod sydøst. Vinifikationen begynder med en omhyggelig afstilkning og blød presning af druerne, efterfulgt af gæring med naturlige gær i egetræsfade. Men det er Ripasso-metoden, der sætter Novaia Ripasso i en klasse for sig. Den traditionelle teknik involverer en anden gæring af Valpolicella-vinen på druekvaset fra Recioto- og Amarone-vinene, hvilket tilføjer kompleksitet og krydrede noter. Efterfølgende lagres vinen i 12 måneder i træfade og yderligere 4 måneder på flaske. Den dybe rubinrøde farve og den intense, krydrede aroma vidner om denne unikke metode. Smagsprofilen præsenterer en imponerende struktur med velintegrerede tanniner, medium-lav syre og en langvarig finish. En fuldendt balance mellem alkoholindhold og salthed definerer denne vin som fyldig og robust. Novaia Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021 kan nydes nu, men med korrekt opbevaring kan den udvikle sig yderligere i op til 7/8 år. Server den ved 18°C og dekanter den for at frigive dens fulde potentiale. Denne vin er den perfekte ledsager til smagfulde retter som pasta, grillede eller stegte kød samt mellemaldrende oste. Novaia Ripasso repræsenterer den ultimative Valpolicella-oplevelse med hvert glas. LIDT OM VINGÅRDEN Novaia er en vingård i hjertet af Valpolicella i Veneto-regionen i Italien. Vingården har en lang historie, der går helt tilbage til det 15. århundrede, hvor villaen blev bygget. I 1700-tallet flyttede Vaona-familien til villaen og begyndte at dyrke vinmarkerne.