Novaia Amarone della Valpolicella Classico Selection Corte Vaona 2018

LIDT OM VINEN Novaia Amarone della Valpolicella Classico Selection Corte Vaona 2018 er et mesterværk af håndværk og natur. Denne økologiske vin, bærer den prestigefyldte betegnelse DOCG. Vinen hedder Classico Selection "Corte Vaona", og det er ikke uden grund. Navnet refererer til gårdspladsen foran herregården, Novaia's vingård, og det er her historien om denne vin begynder. Vinens druesammensætning består af lokale varianter som Corvina, Corvinone, Rondinella og andre autoktone druer. Hvad der gør denne Amarone særlig er udvælgelsen af druer fra vingården, omhyggeligt plukket manuelt i slutningen af september. Disse udvalgte druer gennemgår en naturlig tørringsproces i omkring 100 dage i et traditionelt tørrerum på en højde af 400 meter over havets overflade. Vinifikationen er en hyldest til håndværket. Druerne bliver afstilket og blidt knust om vinteren, efterfulgt af en lang fermentering ved kontrolleret temperatur i egetræsfade i mindst 30 dage. Efterfølgende modnes vinen i træfade i 24 måneder, efterfulgt af yderligere 8 måneder på flaske. Denne Amarone præsenterer sig i glasset med en dyb granatrød farve. Duften er intens med tydelige noter af sorte kirsebær og kirsebær, ledsaget af krydrede toner af mørk chokolade og tobak. Aldringen tilføjer karakteristiske "goudron" noter, der bidrager til vinens kompleksitet. Smagsoplevelsen er generøs, fløjlsagtig og vedvarende med en velafbalanceret alkoholprocent og en intens mineralnote, karakteristisk for Amarone-vine. Denne storslåede vin er velegnet til rige retter som grillet, stegt eller braiseret rødt kød, vildt og ekstra modne oste. Server ved en temperatur på 18°C og dekanter vinen mindst en time før servering. Novaia Amarone della Valpolicella Classico Selection Corte Vaona 2018 er ikke kun en vin; det er en rejse gennem Valpolicellas terroir og håndværkets kunst,